Es una especialidad de las regiones siciliana y de calabria, el tomate seco se obtiene tradicionalmente gracias a un largo período de secaje bajo el tórrido sol del sur de Italia. Los sabores del tomate se reúnene para dar un delicioso concetrado. El tomate seco, era, ante todo, una producción rústiva que permite conservar los tomates durante el invierno, una vez la sesión terminada.
La mayor parte del tiempo encontramos en los supermercados tomates secos confitados al aceite de oliva y en un bote de cristal, como otros antipasti como las alcachofas o los pimientos marinados.
Aunque a veces no tenemos mucha elección deberíamos seleccionar los "mejores" tomates confitados: secos al sol, preparados son sal, marinados en un buen aceite de oliva, que podremos enseguida reutilizar en vinagretas, ensaladas o pasta. Una vez que hemos abierto el bote, tenemos que conservarlo en la nevera y consumirlo en menos de un mes.
En las tiendas especializadas o con productos mas o menos elaborados, también encontramos tomates secos sin marinar vendidos en bolsas, o en polvo o en masa.
También podemos encontrarlos congelados.