Arroz sofrito en una materia grasa y cocido poco a poco en un caldo que se va añadiendo a medida que el arroz lo va absorviendo: esta es la definición más simple del risotto, célebre preparación italiana reconocida internacionalmente. Cremoso al exterior, al dente al interior, el verdadero risotto no es difícil de hacer, ¡si conocemos sus secretos!
¿De dónde proviene?
Especialidad típicamente italiana el risotto está históricamente asociada a los arrozales de la planicia de Pô donde, desde el siglo XV, los italianos han desarrollado diferentes variedades de arroz específicos a partir de la raíz de un arroz asiático, el "Japonica".
Empezó preparándose al norte de la península italiana (Piemonte, Lombardía y Véneto) como plato popular y poco a poco se fue extendiendo al resto del territorio hasta atravesar las fronteras y expandirse por todo el mundo.
El risotto se sirve en Italia como "primo piatto". La versión más simple es al queso o al azafrán y se acompaña a una carne, un pescado o huevos. El risotto alla milanese, por ejemplo, va tradicionalmente con el osobuco. El
Nota:
Los italianos dicen "risotto" al singular y "risotti" al plural.
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