La lima se utiliza para aromatizar (cáscara, hoja) o para acidificar (zumo). Al contrario que su primo el limón, la lima crece bajo temperaturas muy clementes.
Lima (citrus latifolia)
De color verde fuerte, su piel es muy fina. Para poder sacarle todo su jugo es imporante rodarla haciendo presión contra el plano de trabajo para poder recuperar su jugo (es dos veces menos importante que el del limón). Esto permite romper la fibra. Su pulpa verde claro anís tiene un perfuem fuerte. Tiene menos vitamina que el limón, pero es más rica en potadio y fósforo.
El jugo es un ingrediente muy común en muchos cóctels y casa muy bien con el pescado crudo que va a hacer cocer en platos como el ceviche (América del Sur) o multitud de recetas tailandesas.
Se utliiza en las marinadas, como en Persia, con jugo de limón y azafrán en filamentos para macerar el pollo antes de asarlo.
Da vida a las carnes que cocinas (ternera, cordero, pollo): fuera del fuego, antes de servir, echa un chorrito de aceite de oliva, jugo de lima, ajo o hierbas aromáticas.
Está muy presente en la cocina asiática, su región de origen. da sabor a muchas sopas, pero hay que añadirla al final de la cocción, cuando ya esté fuera del fuego... En sopas a base de leche de coco, puede llegar a cortar la leche si la echas a la primera ebullición.
Es un ingrediente "rey" de los aliños, tus ensaladas de verduras nunca volverán a ser las mismas... Añade un poco de cilantro fresco y tus recetas se vestirán de exotismo. Acompáñala de nuoc mam (salsa de pescado), de vinagre de arroz, sin olvidar a cucharada de azúcar indispensable para obtener un equilibrio perfecto de sabores.