El gazpacho es rojo, sí, pero qué pasa con....
El Ajo blanco: almedras, pan, ajo, vinagre y aceite. Puedes comerlo acompañado de uvas, o con unas pasas. Se come mucho en Málaga y en Extremadura.
Se piensa que antes de la llegada de los tomates a España en el siglo XVI, el ajo blanco era el gazpacho original, el plato de base de los campesinos que les permitía aprovechar el pan de la víspera machacándolo con un mortero con ajo, frutos secos y vinagre.
El salmorejo, de Córdoba, se hace a base de pan, vinagre, aceite y tomates, pero no lleva más verduas. Se acompaña, sin embargo, de huevo duro. Es muy espeso y se sirve normalmente con jamón serrano en tiritas. Tiene un bonito color naranja, a causa de la yema del huevo.
También está el zoco, un hábil compromiso entre el gazpacho rojo y el blanco: es decir... un ajo blanco al que le añadimos tomates, ¡delicioso!