Es difícil dar una definición de gazpacho que englobe y represente la historia y significado de este plato tan nuestro.
Según la Real Academia es "género de sopa fría que se hace regularmente con pedazos de pan y con aceite, vinagre, sal, ajo, cebolla y otros aditamentos". Gazpacho también es "Especie de migas que las gentes del campo hacen de la torta cocida en el rescoldo o entre las brasas".
Se discute su origen etimológico, pero esta es una de las opciones más defendidas: del árabe, y éste a su vez del griego, cepillo de Iglesia (haciendo referencia a la abundancia de su contenido).
El gazpacho es un plato típicamente andaluz. Es un plato de primavera- verano que en sus orígenes permitía a los campesinos aprovechar el pan de la víspera y los productos del campo de los que disponían: tomates, pepino, pimiento.... Así como de los productos presentes todo el año: cebolla, aceite de oliva, ajo.... De hecho, esta sopa fría es muy nutritiva y rica en vitaminas, de ahí que se constituya como el plato por excelencia en la época estival.