Côté cuisine
Utilizamos
cuatro partes del cilantro : sus
hojas, su
tallo, sus
granos y sus
raices.
Sus hojas se utilizan para
espolvorear platos (muchos platos indios se espolvorean con cilantro picado), pero también en las
mezclas de especias (el curry verde en Tailandia, sobre todo) y los
chutneys.
El tallo se usa como la cebolleta, cortado y espolvoreado sobre una ensalada o un plato.
Los granos de cilantro se utilizan para dar aroma a las
salsas y a las
marinadas. El cilantro en polvo forma parte de numerosas mezclas de especias en Asia, así como en las
mostazas y
condimentos... Lo ideal es utilizar los granos en polvo en los platos de cocción rápida, enteros para las cocciones más largas.
En cuantos a las
raíces, se consumen principalmente en Thailandia, dónde se trituaran al mortero con el ajo, la pimienta y otras especias, para hacer una base de salsa o un condimento.
En el mundo...
En
Vietnam, forma parte de una mezcla de hierbas que se utiliza para cocinar la
fondue vietnamita. También lo encontramos en el « pho » el plato nacional.
En
Mexico, el cilantro está presente en el
chile en polvo, a veces en el
guacamole o en la salsa que acompaña a los
nachos.
Cerquita nuestro, en
Portugal, da sabor a los
potajes y
caldos.
Te toca aquí...
Ponte manos a la obra con el cilantro...
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