El cacao es una especia muy conocida, sobre todo porque es el ingrediente prinicipal del chocolate.

Muy utilizada en las recetas dulces, el caco no azucaradao se presta también a las recetas saladas, a las que aporta su sabor sutil y su ligero amargor. 
 
 El cacao es un árbol de la familia de las Sterculiacées originaria de AméricaCentral.

Su fruto,  la mazorca, contiene entre 25 y 75 habas de cacao, separadas unas de otras por una pulpa blanca. 
Cada árbol da más de un centenar de mazorcas por año.
 
Las habas de cacao se tratan adin de extraer varios productos, entre ellos la pasta de cacao y la mantequilla de cacao, ingredientes indispensables para la confección del chocolate.
 

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