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Preparación: 30 minutos
Cocción: 0
Ingredientes (para 2 personas):
- 200 g de atún rojo
- 200 g de salmón
- 4 frutas de la pasión
- 1 piña fresca
- 1 pizca de sal
- 1 a 2 pizcas de jengibre
- 2 plátanos
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lima
Preparación:
Coger dos cuencos, uno para el tartare de salmón y otro para el de atún.
Vamos a ver como se prepara el tartare de salmón, la receta del de atún será idéntica.
Cortar el salmón en tartare haciendo pequeñas tiras de 2 cm de largo y 0,8 cm de ancho. Si vuestro pescadero es más simpático que el mío,a lo mejor puede prepararlo él.
Añadir una cucharada de aceite de oliva (más o menos, en función del gusto de cada uno).
Añadir media lima exprimida, una pizca de jengibre y una pizca pequeña de sal.
Vaciar una fruta de la pasión e incorporarla a la preparación (conservar las cáscaras de la fruta para decorar).
Picar muy finamente la piña (la cantidad corresponde exactamente con el tamaño del dedo meñique, la piña solo es para reforzar el sabor, y no debe haber demasiado, ¡el elemento principal sigue siendo el pescado!). Añadir la piña picada (conservar la cabeza de la piña para la decoración).
Mezclar todos los ingredientes con los dedos, lo que permite no dañar el pescado.
Poner todo en diferentes moldes (yo he seguido el consejo de poner una película plástica en el molde antes de añadir la preparación. Esto permite demoldar el tartare más fácilmente).
Meter en la nevera y sacarlo 30 minutos antes de servir.
Para preparar el atún, seguir los mismos pasos. Siempre se pueden añadir otros ingredientes como ajo, pimienta ....
Cortar el resto de la piña : la mitad en rodajas y la otra mitad en tacos.
Cortar los plátanos en rodajas y freírlos.
Presentación:
Poner de forma asimétrica los tartares en el plato.
Cortar la cabeza de la piña en dos y ponerla entre los tartares.
En las cáscaras vacías de la fruta de la pasión, añadir los dados de piña.
Poner en el resto del plato las rodajas de piña y el plátano frito.
Por último añadir una fruta de la pasión abierta en dos en cada plato.
¡Buen provecho! (normalmente, el placer visual es previo al placer gustativo).
Me he liado bastante, pero es muy fácil de hacer, creo.
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Receta propuesta por
Marmiton.
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