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Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 45 min
Ingredientes (para 8/10 personas):
- 250 g de almendras trituradas
- 6 huevos, las yemas separadas de las claras
- 200 g de azúcar
- 1 pizca de canela molida
- cáscara de limón
- azúcar glaseada (para decorar)
- mantequilla
- sal fina
- molde hondo, de unos 24 cm
Preparación:
Untamos la mantequilla en el molde y colocamos un papel vegetal de forma que sobresalga unos 3cm de los bordes.
Precalentar el horno a 180 C° (termostato 6).
Montar las claras a punta nieve en un bol con una pizca de sal. Añadir la mitad del azúcar, de cucharada en cucharada para estabilizar las claras.
Batir las yemas con el resto del azúcar y de la canela creando una crema espesa. El volumen debe aumentar y la masa debe fluir bien cuando el molde se mueve. Incorporamos las almendras trituradas.
Vertemos un poco de merengue para desligar la mezcla de las yemas. Añadimos el resto.
Vertemos todo en el molde y lo cocemos al horno durante 45 minutos. El pastel debe estar dorado, crujiente y tierno.
Comprobar a los 35 minutos de cocción si ya está dorado y cubrirlo con papel albal antes de meterlo en el horno de nuevo.
Retirarlo del horno y dejar enfriar. Espolvorear el azúcar glaseado antes de servirlo a temperatura ambiente.
Un extra: La tradición obliga a que dibujemos la Cruz de Santiago. Puede hacerse con una plantilla.
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Receta propuesta por
Marmiton.
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