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Tiempo de preparación: 1 h 15 min minutos
Tiempo de cocción: 1 h 35 min minutos
Ingredientes (para 6 personas):
-4 filetes de ossobuco sin deshuesar (morcillo de ternera)
-20 g de harina
-4 cucharadas de aceite de oliva
-200 g de zanahorias
-1 ramillete de apio
-6 cl de vino blanco seco
-2 tomates
-1 corteza de naranja rallada
-1 corteza de limón rallado
-1 diente de ajo
-1 cucharada de perejil picado
-1 cucharada de albahaca picada
-3 cucharadas de mantequilla ligera
-sal, pimienta molida
Preparación:
Poner a calentar el aceite de oliva en una olla.
Rebozar la carne en la harina y dorarla, sin dejar de remover.
Salpimentar.
Añadir laz zanahorias cortadas en rodajas, el apio y las cebollas picados.
Remover durante 5 minutos, hasta que se evapore el jugo.
Echar 10 cl de agua y añadir los tomates.
Bajar el fuego, tapar y dejar a fuego lento durante 1h 15min, comprobando que el jugo no se ha evaporado del todo.
Ligar la salsa con mantequilla, añadir la cáscara de naranja y de limón, el ajo machacado, la albahaca, el perejil y dejar que se reduzca a fuego lento durante 5 minutos.
Servir con arroz cocido o pasta fresca.
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