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Preparación: 2h 30
Cocción: 2 h
Ingredientes (para 6 personas):
- 2 kg de sémola de cuscús
- 2 tazas de aceite de oliva
- 1 taza de aceite de Argan
- sal, pimentón dulce, pimienta, Ras el hanout (especias marroquíes), comino, azafrán
- 1 lata pequeña de concentrado de tomate
- 1 lata de garbanzos
- 2 kg de carne de vacuno (todas las trozos valen, pero mejor si tienen huesos)
Verduras:
- 3 cebollas
- 500 g de zanahorias
- 500 g calabacín
- 600 g de calabaza
- 3 berenjenas medianas
- 400 g de nabos
- 1 manojo de cilantro
- 3 tallos de apio
- un poco de perejil
- 1/2 repollo blanco
- 3 pimientos verdes
- 1 pimiento verde
- 2 pimientos rojos
- 200 gramos de habas
Preparación:
Cortar la carne en trozos pequeños, meterla en la parte inferior de la cuscusera, después picar la cebolla. Añadir el cilantro y el perejil picado y a continuación sazonar con toas las especias. Mezclar todo con las manos. Poner a fuego lento durante 15 minutos.
Añadir un litro de agua (previamente hervida), y echar las verduras. En el orden, poner las zanahorias (cortadas en cuartos), el repollo en pedazos grandes así como los nabos, los calabacines, las calabazas y los pimientos, las berenjenas (en cuartos también), el apio troceado.
las habas enteras y el concentrado de tomate.
Añadir los garbanzos y el pimentón. Dependiendo del gusto de cada uno, añadir la sal. Cocinar a fuego lento mientras se prepara el cuscús.
Verter la sémola en un gran plato que pulverizamos con agua fría mientras amasamos para que la sémola no se pegue a las manos durante 5 minutos. No hace falta mucha cantidad de agua.
Verter la sémola en la parte superior de la cuscusera. Esperar hasta que el vapor aparezca en la parte superior de la cuscusera, a continuación, añadir el cuscús un golpe en un plato y luego airear con una cuchara.
Asperger masaje de agua y una segunda vez como la última vez durante 5 minutos, luego de nuevo en la parte superior del couscoussière. Dejar al vapor hasta que la espalda (aproximadamente 10 minutos) y repetir la operación de pago y masaje con agua, pero esta vez el agua se mezcla con sal.
Poner en couscoussière. Vamos retorno de vapor. Reverser invertir en la sartén, se frota con lhuile argan o con aceite de oliva.
Está listo!
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Receta propuesta por
Marmiton.
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Arky : 5/5
(opinión de 13/01/2009 sobre la receta El cuscús de Ahmed y Nadia (Marruecos))
Mis queridos paisanos,hola que tal;
Muy bueno este cuscus pero muy cargado, creo que aparte de una veterana ama de casa Marroqui nadie se atrevera a hacerlo os propongo simplificarlo para que se atrevan a hacerlo los usuaios de esta site de la siguiente manera:preparar la semola de cuscus segun indica el fabricante , hacer un guiso de carne con las veduras que mas os guste y con mas caldo de lo habitual sin olvidar las especias , servir bien caliente humedeciendo la semola de cuscus con el caldo y colocando la carne y la verdua por encima ! buen provecho !
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