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Kesksou'l-qbayel
Preparación: 1h
Cocción: 1 hora
Ingredientes (para 8-10 personas):
- 1 kg cuscús (sémola)
- 1 kg de cordero
- 1 puñado de garbanzos
- 2 cebollas secas
- 3-4 tomates frescos o 1 cucharada de concentrado de tomate
- 3-4 de patatas
- 3-4 nabos
- 3-4 zanahorias
- 3-4 calabacines
- 1 trozo de calabaza
- 4 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharada de Ras-el-hanout (mezcla de especias molidas)
- 1 guindilla seca
- 100 g de mantequilla o 3 cucharadas de aceite
- sal
Preparación:
La víspera, poner los garbanzos en un bol con agua.
El mismo día, remojar el cuscús en agua fría, escurrirlo y dejar que infle durante 30 minutos.
Trocear la carne. Pelar las cebollas y trocear solo una.
Lavar los tomates y pasarlos por un pasapurés. Poner la carne
en una olla y añadir la cebolla troceada, los tomates o el concentrado de tomate diluido en 1 vaso de agua, el aceite, la pimienta, la guindilla,
la canela y la sal.
Sofreir a fuego lento algunos minutos. Cubrir con 3 litros de agua, llevar a ebullición y echar los garbanzos.
Poner el cuscús en el alto de la cuscusera y colocarlo sobre la olla que está al fuego. Desde que el vapor empiece a pasar a través de la sémola, dejar cocer de 15 a 20 minutos. Retirar (DEJAR LA OLLA EN EL FUEGO)y verter el cuscús en un cuenco.
Separar los granos de sémola con una cuchara, mojarlos con 1/3 l de agua fría aireándolos al mismo tiempo. Dejar que se empapen bien.
Mientras tanto, pelar las patatas, los nabos y las
zanahorias. Lavarlos y cortarlos en cuartos. Echarlos junto con la guindilla en la olla. Cortar la segunda cebolla en trozos y machacarla junto con la mezcla de especias Ras-el-hanout. Inclinar el mortero para recuperar todo el jugo.
Poner el cuscús de nuevo en la parte superior de la cuscusera sobre la olla. Desde que el vapor empiece a pasar a través de la sémola, dejar cocer 15 minutos, retirar del fuego y repetir la operación, añadir 1/3 l de agua salada y un poco del jugo de ras-el-Hanout (verter el resto en la olla). Ventilar bien el cuscús y dejar que se empape.
Entretanto, pelar los calabacines y la calabaza. Lavarlos y
cortarlos en trozos. Incorporarlos a la olla (si la cantidad de
caldo os parece insuficiente, añadir agua caliente y llevar a ebullición).
Poner el cuscús a cocer de nuevo, otros 15 minutos desde el momento en el que el vapor pase a través.
Quitarlo, ponerlo en un bol, añadir la
mantequilla, rociar con 2 cucharones de salsa y mezclar.
Cuando la carne y las verduras estén cocidas, retirar del fuego.
Hacer una montaña con el cuscús en un plato grande, poner la carne y las verduras por encima, rociar con la salsa hasta que el cuscús no pueda absorber más.
Verter el caldo restante en una salsera y servir.
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Puede remplazarse el cordero por pollo.
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Receta propuesta por
Marmiton.
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