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Tiempo de preparación : 1 h
Tiempo de cocción : 5 h
Ingredientes (para 6-8 personas)
- 1 kg de habas
- 1 jarrete de cerdo
- 6/ 8 salchichas
- 6/ 8 muslos de pato confitados
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- ajo
- clavo
- tomillo
- laurel
Preparación :La víspera: poner a remojo las habas y a desalar el jarrete cerdo.
El día mismo:
Sofreir las habas, el jarrete deshuesado y troceado con la cebolla pinchada con 3 clavos, la zanahoria cortada en cuatro a lo largo, el tomillo y el laurel.
Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego lento. Dejar una hora y cuarto, más o menos. Escurrir y reservar un poco de caldo.
Mientras tanto, untar la olla con manteca de cerdo y frotar los bordes con ajo.
Dorar las salchichas enteras en la grasa del pato confitado, solo de un lado.
Poner en el fondo de la olla la mitad de las habas. Cubrir con el jarrete troceado y echar una pizquita de sal (el cerdo ya está bastante salado) y otra de pimienta. Aplastar un poco de ajo, añadirlo y cubrir con el resto de las habas.
Rociar con dos o tres chorros (no más) de caldo.
Meter al horno a 165°C durante unas 4 horas, sin cubrir.
Cada media hora, romper la corteza y rociar con el jugo de la cocción, si el plato está muy seco, puedes añadir un poquito de agua (pero solo agua).
En la última media hora poner los muslos de pato entre las habas y poner las salchichas enteras en la parte de arriba.
Servir caliente.
Exquisito.
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Receta propuesta por
papasfritas.
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