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Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 2 h45
Ingredientes (para 2 personas):
- 3 docenas de caracoles pequeños habiendo ayunado al menos 15 días
- 75 g de jamón picado
- 75 g de chorizo en dados
- 4 tomates pelados y triturados
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 pimiento verde en dados
- 1 poco de guindilla
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de harina
- 4 cucharadas de vino blanco
- sal, aceite de oliva
Caldo:
- laurel
- tomillo
- orégano
- romero
- sal, pimienta
Todos en cantidad abundante
Preparación:
Limpiar bien los caracoles y hacerlos babear en agua con sal y vinagre.
Enjuagar con agua una vez más y ponerlos en una olla con las hierbas y agua fría.
Llevar poco a poco ebullición. Cocer durante 1 h 30.
Preparar la salsa: en una cacerola, sofreir la cebolla, el ajo y el pimiento verde, añadir el tomate triturado y el jamón, el chorizo y la guindilla.Cocer durante 15 minutos.
Añadir la harina para espesar la salsa, mezclar bien.
Añadir el vino blanco. Añadir la sal y el pimentón.
Llevar a ebullición,probar y ajustar los condimentos.
Echar los caracoles (escurridos) y dejar cocer a fuego lento al menos 45 minutos.
Servir bien caliente en su salsa.
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Podéis encontrar caracoles con certificado de haber "ayunado", así solo hay que limpiarlos.
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Un buen tinto.
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Receta propuesta por
Marmiton.
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