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Una taza, ¿cuántos cl son?
Una lata, ¿cuántas cucharadas? El termostato 7, ¿a cuántos grados corresponde?
Y el queso philadelphia, ¿qué es?
Para solucionaros los problemas de cantidades, unidades y de ingredientes,
Marmiton pone a vuestra disposición sus tablas de conversión
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TERMOSTATOS
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 Termostato
1
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30ºC - 85ºF
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 Termostato
2
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60ºC - 140ºF
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Termostato
3
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90ºC - 195ºF
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Termostato
4
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120ºC - 250ºF
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Gas mark 1/2
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Termostato
5
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150ºC - 300ºF
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Gas mark 2
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Termostato
6
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180ºC - 350ºF
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Gas mark 4
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Termostato
7
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210ºC - 410ºF
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Gas mark 6
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Termostato
8
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240ºC - 460ºF
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Gas mark 8
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Termostato
9
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270ºC - 520ºF
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Gas mark 10
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COCCIÓN DEL AZÚCAR
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Almíbar / jarabe
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105ºC - 221ºF
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Cubrir de una capa fina una cuchara metida en el sirope
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Almíbar/ Jarabe
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107ºC - 225ºF
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Cogido entre dos dedos, forma una pequeña hebra que no se tiene cuando los separamos
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Hebra fuerte
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109ºC - 228ºF
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Cogido entre dos dedos, forma una pequeña hebra que tiene hasta que los separamos alrededor unos 3 cm
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Perla pequeña
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111ºC - 232ºF
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Cogido entre dos dedos, forma una pequeña hebra que tiene hasta que los separamos alrededor unos 5 cm
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Gran Perla
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114ºC - 237ºF
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Pequeñas perlas se forman en la superficie.
Soplando sobre el sirope en una cuchara, vemos aparecer buburbujas.
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Bola blanda
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116ºC - 241ºF
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Soplando sobre el sirope en una cuchara, las burbujas se mueven y se
despegan.
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Burbuja
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120ºC - 248ºF
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Un poco de almíbar cogido entre los dedos y sumergido en agua fría
debe poder ser hecho una bola pequeña
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Bola dura
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125ºC - 257ºF
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Un poco de almíbar cogido entre los dedos y sumergido en agua fría
debe poder ser hecho una bola bastante dura y más grande (de la talla de una avellana).
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Lámina/ Escarchada
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135ºC - 275ºF
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La pequeña bola de azúcar es más resistente y si la mordemos, debe pegarse legeramente.
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Lámina quebradiza
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150ºC - 302ºF
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Verter un poco de almíbar en un bol lleno de agua bien fría. Probar la
textura cogiendo con los dedos una pizca de almíbar recién enfriado. La
bola de almíbar se rompe con el diente.
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Caramelo
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160ºC - 320ºF
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El agua se ha evaporado y el almíbar carameliza, tomando colores
cada vez más oscuros.
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