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| Badián | Arbol oriental, cuyas semillas, pequeñas y aromáticas, conocidas como anís estrellado, se utilizan como condimento. | | | Baño maría | Modo de cocción cuyo objetivo es evitar el contacto directo de los alimentos con una fuente de calor viva. Consiste en meter el recipiente con alimentos en una cacerola o una fuente de talla mayor conteniendo agua hirviendo. Es este recipiente, con agua, el que está en contacto con el fuego. | | | Basmati | Tipo de arroz proveniente de India que se caracteriza por su forma fina y delgada. | | | Batidor | Aparato que sirve para batir salsas u otros líquidos para evitar que haya grumos. Está compuesto de un mango con hilos de estaño o de acero inoxidable. | | | Blanquear | Sumergir rápidamente un alimento en agua hirviendo. Blanqueamos para ablandar, enternecer, para limpiar, para deshacernos de un exceso de sal o para facilitar la mondadura, ya que la piel se quita más fácilmente. | | | Brownie | Pastel de chocolate pequeño, de origen estadounidense. Se conoce como brownie porque es de color marrón oscuro. Puede servirse acompañado de sirope de chocolate o nata montada. También puede hacerse con nueces o trocitos de chocolate. | | | Brunch | Término que procede de la conjunción de dos palabras inglesas "breakfast", que quiere decir desayuno, y "lunch", que hace referencia a la comida. El "brunch" consiste en tomar un desayuno, a medio camino entre el desayuno y la comida, dulce o salado y completo. Se piensa como un momento de reposo y disfrute, por ello se hace comúnmente durante el fin de semana. Muy extendido en Gran Bretaña y en los Países Nórdicos, el brunch se va abriendo paso en España. | | | Bubango | Variedad autóctona de las Islas Canarias, conocido en la península como calabacín. | |
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