| Acidificar | Añadir vinagre o zumo de limón a una preparación para incrementar su acidez o para evitar que ennegrezca. |
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| Aditivo | Sustancia que se añade a un alimento para proporcionarle cualidades de las que carece o para incrementar las que tiene |
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| Al dente | Expresión italiana que designa el grado de cocción justa de la pasta, un poquito dura. |
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| Alambique | Aparato utilizado para destilar las frutas fermentadas. |
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| Albóndiga | Del árabe albúnduqa, hace referencia a las bolas hechas de carne o pescado picados, mezclados con pan rallado, huevo y especias y que se fríen o guisan. |
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| Amasadora | Utensilio que se utiliza generalmente en la elaboración del pan, compuesto por un recipiente en forma de bol y diferentes útiles (paleta, batidor, etc.) y otros accesorios que nos permitirán acelerar nuestro trabajo, en función de lo que queramos elaborar. |
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| Aparato | Desgina la preparación, la mezcla. |
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| Araña | Espumadera utilizada para escurrir los alimentos que provienen de una freidora. |
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| Asar | Cocer en un recipiente cerrado (cocción larga, a fuego lento, con un poco de líquido). |
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| Atar | Atamos un ave de corral con hilo de cocina para mantener las alas y las patas contra el cuerpo. Alas y patas se desecan menos y es más fácil darle la vuelta a la carne. |
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